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500酒食會所即將滿一年,
經過了..9.10月我們品嘗大閘蟹
10.11月大溪漁港野生大明蝦,
12.1月生猛的大沙公大沙母,
過年前後北海道大干貝與鱈場蟹
3-4月迎接飛魚季,
5.6月......?/ 我找到題材了,鮑魚宴,有別於用上湯去熬煮的方式,我們吃新鮮的
拳頭大的鮑魚...我自己也是第一次看到那麼大的
更不用說料理了,就先來暖身試試...
怎麼作-測試海鮮的新鮮度當然是用蒸的最能保留原汁甜度
劃個菱格
蒜頭.薑磨成泥,洋蔥切細絲
再鮑魚表面抹上薑蒜泥,點上一些些蒸魚薄醬油.米酒,撒上很少量的胡椒與鹽巴提味,鋪上洋蔥絲
就可中大火下去蒸,約莫4-5分鐘....就可以盛盤拍照了
蒸完的湯汁是精華中的精華,千萬別浪費..
我會加入少許奶油.海鹽.蔥絲調味,配點菇跟美生菜,再淋上鮑魚切片 ..
入口先是薑蒜泥略帶辛香的氣味與奶油滑潤風味,經過鮑魚Q彈口感的咀嚼,鮮味先進,而後甜味在舌喉間釋放蔓延
若配上冰鎮過的白酒,應該可以再加10分
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