林柏好食的部落格

                      麻辣炸醬,作個記載 分享,也讓麻辣鍋底有不同的面貌

..記得第一次作炸醬是在上海工作的時候,假日最佳紓壓方式就是去逛菜場.然後進廚房

  炸醬比較耗時,很適合打發時間 ,所以很忙的朋友就不要再往下看下去了 ...呵呵

林柏好食創業後當然要有搭入麻辣醬的加強版,先工商服務一下,

林柏好食的麻辣鍋底如下

麻辣炸醬的食材有-

豬絞肉1斤半 肥瘦3:7 請老闆將肥肉絞細的 瘦肉絞粗的

蔥約5.6根 切末  // 老薑約150g 切末 //洋蔥半顆 切丁

豆干半斤,切丁  // 鈕扣香菇一把約10幾朵,泡水後切丁

甜麵醬3大匙 .香菇素蠔油約半碗.壺底醬油約1.5碗.冰糖約1/3碗.紹興酒約2碗.五香粉少許

作法:

請油鍋 低油溫,慢慢炸豆干丁..目的是要將水分排除,這樣成品比較不會壞

炸到有點金黃色後轉大火將油分逼出

瀝起豆干丁後淋上半碗壺底醬跟灑點五香粉ㄧ拌勻讓豆干丁吸附味道

步驟二

起油鍋,約一碗豬油+一碗剛炸豆干的油,低溫

倒入薑末跟蔥末慢火,慢慢炸     炸醬,顧名思義就是用炸的醬,要有耐心

炸到香味出來,蔥末的綠色慢慢轉黃後加入香菇丁

倒入甜麵醬繼續炸

炸的過程中,我會把絞肉肥的部分也先下去炸,順便降油溫

步驟三

甜麵醬炸出香味後,倒入冰糖跟絞肉,拌炒到鍋內有沸騰後

倒入香菇素蠔油,壺底醬油,豆干丁,洋蔥丁繼續半炸拌炒,

此時要不斷攪拌,不然會屌鍋，整鍋就會毀了

再加入林柏好食麻辣鍋底那包麻辣醬,

拌炒到小滾沸騰後,倒入紹興酒

想清淡一點的話可以加一點水,我是都沒有加

然後換鍋,裝到陶鍋加蓋轉小火慢燉約1-2個小時..期間要保持攪拌,陶鍋也是會屌鍋的

然後就完成了

一碗麵約一匙到一匙半的麻辣炸醬就夠味囉