林柏好料理-情人的眼淚⋯
又稱雨時菇，下雨天才會出現，蘭嶼這邊是養在芋頭田邊以天然山泉水呵護⋯
生吃感覺脆中帶Q,口腔會有淡淡新鮮海藻的滋味，天然零膽固醇的食材
很棒的時材，搭配很當地米鳳雪以及林柏好食南洋酸辣鍋內的酸辣濃醬
味蕾熱情又帶著些許的輕挑，舌尖上的島嶼風情
做法:
食材:情人的眼淚.花椰菜.薑絲.九層塔.胡椒鹽.林柏好食南洋酸辣鍋底.冰水
調理:燒一鍋水,水滾後倒入情人的眼淚,快速川燙10秒起鍋,過冰水冷卻後瀝乾
再川燙花椰菜,熟成後一樣過冰水冷卻後瀝乾
取南洋酸辣鍋底醬(紅褐色那包),與瀝乾的情人的眼淚.花椰菜.薑絲.九層塔.約一匙的胡椒鹽攪拌均勻即可上桌
有朋友叫他關東煮,或甜不辣,在露營時隨興組合的這鍋(如圖)
維基了一下關東煮:關東煮源自「味噌田樂yuè」，
那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食....
與現在所吃到的所稱的關東煮有很大的不同
在萬華,賽門.亞東.夜市等甜不辣名店早把關東煮取而代之...
這次的產品食材也不全然與市售的甜不辣相同,湯底基材更是有別於傳統的大骨熬湯,改用海鮮風味
林柏好食起源於萬華,為了露營而生的DIY煮食
林柏煮
內容物 :
高湯包、醬汁包、甜不辣包(片狀甜不辣，條狀甜不辣，竹輪，貢丸，高雄黑輪，油豆腐，黃金魚蛋，魚卵丸，米血)。
使用方式 :
1.撕去高湯包外包裝後, 取一湯鍋倒入2,400 C.C. 的水（約4瓶600 CC礦泉水的量）煮沸後放入湯包, 轉小火煮約10-15分鐘，即完成湯底。
2.將甜不辣包倒入煮好的湯底，煮約10-15分鐘。
3.夾出甜不辣淋上醬汁，即完成美味
這樣最美味
-可用白蘿蔔與高湯一起熬煮，湯頭更加甘甜。
-甜不辣（片狀，條狀）不要煮太久，如此口感會比較好
-喝湯時，可放些許的香菜末於碗內，沖入高湯，湯頭更加美味。
-米血完全退冰後再放入一起熬煮，並不時翻動，避免黏鍋！
注意事項
因高湯包與甜不辣中有些許蝦蟹成分，有海鮮過敏者，建議勿大量食用，避免造成過敏現象。
小心燙!!
不經ㄧ翻廚房熱，焉得啤酒透心涼!
有食客買很多包麻辣，幫忙消化ㄧ下，分享分享
麻辣乾鍋4人份-乾溼兩吃
食材：草蝦8-10尾、黃金魚蛋ㄧ盒 ⋯⋯
（桂冠有出）、腐竹約4條
（豆包）、花椰菜半顆、
蒜苗1根、蒜頭3顆
調味：雞粉2匙、米酒半碗、
林柏麻辣鍋內的麻辣醬底、
沙拉油約3碗、水半碗
作法：
1.草蝦帶殼開背、腐竹泡水軟化後切段、花椰菜清洗切段、蒜苗清洗切段、蒜頭切末
2.起油鍋，油溫約180-200度，將食材草蝦、腐竹、黃金魚蛋、花椰菜依序過炸約7分熟，瀝乾油份備用
@@技巧：起鍋前轉大火，油份即可逼出
3.起新鍋，油少許，小火爆香蒜末後倒入麻辣醬包半包左右，拌炒出麻辣香味，
倒入半碗水拌勻後倒入剛過油的食材，轉大火溫度提高後，再倒入半碗米酒及撒入雞粉，持續拌炒到醬汁收乾約七、八成
4.落入蒜苗，翻炒兩下即可裝盤，上桌配啤酒
**乾鍋內料吃到七八成後，可以加入約800cc的水（4-5碗水），以及剛剩半包的麻辣醬底與麻辣鍋內的其他料包（大骨濃縮液、香料包、朝天椒粉）、滷鴨血（如果買的是套組的話）
就是麻辣鍋了，準備鍋物配料開鍋了！
不到半個月來了二次-位於南澳的那山那谷營地
謝謝撒野,謝謝野孩子
雖是不同的主辦單位,但都同樣有著好山好水好空氣
當然,也都有林柏好食的麻辣鍋...
這次巧遇好市多來的紅豆食府麻辣鍋,
免不了要一較高下,那山論鍋一下...
已攜帶的便利性來看,林柏的麻辣鍋底輕便許多,..對露友來說,重量與佔的空間非常需要斤斤計較
接下來當然就是 色 香 味
有圖有真相...右邊林柏好食的麻辣色明顯完勝!!
至於香氣與入口的味道,非手中有碗的朋友能完全體會..
清淡與濃郁的差別
代工與手作的差別
那山那谷的星空佔據大家的視覺
林柏好食的麻辣攻克朋友的味覺
,下次 我們烏嘎彥見
檢視較大的地圖 
逐漸站穩腳步的2015年,分享自己創業的故事,希望能讓更多人認識
2013年約莫這個季節,下定決心遞出辭呈..
告別待了10年的職場,領著這份社會的畢業證書,踏入新的一塊領域
以往的客戶.同事.朋友,甚至老闆,都以不可思議的眼神看著我..最誇張的應該是我媽吧,我感覺到她瞬間皺紋多了好幾道
[一年2百萬的薪水ㄟ,你頭殼派去],[賣麻辣鍋調理包,你有碰過餐飲嗎][小孩還那麼小,不好吧][.....??????!!!!]
在一堆問號驚嘆號中,從自己找房子,租房子,動手裝修.添購我們自己想的到的設備,設計LOGO.包裝.
不下百次的產品味道.包裝.真空殺菌測試,吃了兩三個月的麻辣鍋,等等等...
我與哥哥(NONO)在2013年9月正式在台北市萬華區西藏路500號成立了"林柏好食"
從麻辣鍋這一個產品開始起家,本著做給家人吃的信念,讓客戶只需簡單兌水就能享受麻辣辛香的濃醇湯頭滋味,
要吃好吃的麻辣鍋不需要到鼎王.老四川排隊,台中鼎王.高雄老四川,我們期許自己台北林柏好食
接下來,在這個部落格中,我們將分享
林柏好食創業的點滴.讓如我們這樣的微型創業的朋友有經驗可參考
鍋物美食的分享
鍋底創意料理
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作法 |
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| 1. | 解凍林柏好食酸菜白肉鍋底 |  |
| 2. | 取出酸白菜包.豬五花片.大骨濃縮液.豬背油 豬五花片先用太白粉.1/3碗醬油.1顆蒜切末,醃過約20分鐘備用 |  |
| 3. | 蔥切段.將切絲,蒜切末,辣將切絲 |  |
| 4. | 起鍋,入少許油,中火,油熱放入醃過的豬五花,轉大火快速拌炒至7.8分熟即可盛起 |  |
| 5. | 另起鍋,倒入林柏好食豬背油,中火,油熱依序放入薑絲.蒜末辣椒絲炒出香氣,倒入酸白菜包,轉大火,鍋熱沿鍋邊倒入1/3醬油,再放入剛炒過的豬五花與1/3包林柏好食大骨濃縮液與半碗水 等湯汁略收乾後,沿鍋邊淋上米酒,倒入蔥段 即可盛起上桌 |  |
小撇步鍋熱時醬油淋在鍋邊,嗆鍋..醬香跟鍋氣會讓美味大大加分 |
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簡介 |
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食材 （5 人份)
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| 偶然在峇里島嚐到,蟹殼外裹著一層鹹香,卸甲後,大沙公厚實飽滿的蟹肉,口感有著一束一束的新鮮肉質,Q中帶甜 ,炎炎夏日三五好友,配上一口冰涼啤酒.. 允指回味 經過幾次摸索,現在已是朋友夏天聚會的指定菜色了 端上桌必有一陣驚呼根手機快門!! |
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所需時間 |
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| 20 分鐘 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
作法
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| 1. | 大沙公洗淨,掰開蟹殼,由中間對切,左右再與蟹腳平行切開,一隻約可切成8塊.蟹鉗以刀背拍裂,再撒點太白粉.. 熱油鍋,約2碗的油(400cc) |  |
| 2. | 油溫約到160度,將蟹塊下鍋油炸,約3-5分鐘,蟹殼染上鮮豔的紅色後,起鍋瀝油備用 另再起鍋開小火,放入約一匙的油 |  |
| 3. | 放入蒜末,炒出蒜香後再倒入揉碎的鹹蛋泥末,均勻拌炒到飄出鹹蛋香味(約30秒),倒入半碗水,轉大火快速攪動,吵到有如泥漿沸騰後,將由炸過的蟹塊倒入一起翻炒,到約2匙的米酒嗆鍋,等鹹蛋汁收乾後(約3分鐘)撒上蔥段,炒兩下就可盛盤 |  |
小撇步
1.可在塑膠袋中滴點香油,再將去殼後的鹹 蛋放入袋中,即可簡單搓揉,讓鹹蛋輕鬆打散,最後有點顆粒也有點泥狀,比較有口感 |
簡介 |
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於上海工作期間,趁閒暇時亂條亂弄,不料.頗受好評..拌白麵或拌飯皆宜 |
| 所需時間 |
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| 180 分鐘 |
| 食材(8人份) |
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| 絞肉肥瘦3:7 | 三碗 |
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| 白豆干/切丁 | 一碗 |
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| 蔥/切末 | 一碗 |
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| 薑/切末 | 2/3碗 |
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| 洋蔥/切1CM大小 | 一碗 |
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| 香菇/切1CM大小 | 半碗 |
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| 醬油 | 2/3碗 |
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| 甜麵醬 | 1/2碗 |
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| 冰糖 | 1/3碗 |
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| 胡椒粉 | 1/5碗 |
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| 五香粉 | 1/5碗 |
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| 沙拉油 | 2碗 |
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| 紹興酒 | 2/3碗 |
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| 水 | 一碗 |
| 作法 |
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| 1. |
備料, |  |
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| 2. |
蔥薑切末,豆干切丁.洋蔥及香菇切1CM大小,絞肉用水稍微沖過瀝乾 |  |
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| 3. |
起油鍋,熱油,油溫約170度下鍋炸豆干,..不斷翻攪避免沾黏,約呈金黃色即可起鍋;瀝油後倒入約1/4碗的醬油,讓豆干丁能均勻裹上醬色 |  |
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| 4. |
起油鍋,小火,油溫約70度將薑末及蔥末倒入,小火半炸半炒..約10分鐘,待香氣完全出來 |  |
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| 5. |
倒入絞肉,拌炒 |  |
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| 6. |
炒到絞肉完全融合薑末與蔥末後倒入洋蔥 |  |
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| 7. |
加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖 |  |
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| 8. |
加甜麵醬1/2碗,,喜歡吃甜一點的可以多加些 |  |
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| 9. |
加醬油約2/3碗..老抽1/3 生抽1/3 (或釀造醬油1/3碗+鰹魚醬油1/3碗) |  |
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| 10. |
加入剛剛拌過醬油的豆干丁及香菇,開大火拌炒 |  |
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| 11. |
完全沸騰後加入紹興酒,此時溫度會略降..再拌炒至沸騰..帶酒香味飄出後轉小火 |  |
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| 12. |
加入一碗水,蓋上鍋蓋,小火慢燉約2小時..即可完成 過程中約10-15分鐘要翻攪一下,避免沾鍋 也可嘗試一下味道,太鹹再加點水,不夠鹹加醬油,愛喝的就多點紹興酒囉 |  |
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小撇步
上海地區醬油有分老抽生抽,差別在於老抽相當於我們的釀造醬油會回甘且顏色較深,主要在配色用,生抽即則第一道抽取的醬油是鹹味較重但教友鮮味,用來調味,可以用鰹魚醬油+鹽取代 |
一對兄弟,兄/建安放棄台達電工程師的穩定工作,
弟/信助放棄高薪的廣告業務主管工作..
攜手投入彼此都興趣的餐飲領域,他們都相信,工作,除了金錢外,
還有一些屬於原生的快樂與可能性..
因為對這領域的探索是新的開始,
所以一切都從純粹開始,.
不懂什麼是添加物所以不添,想自己也吃所以以家人的角
度挑選食材物料…
”林柏好食的取名來自於,林柏是兄以命理方式取得,
好記也貼近在地語言;
好食是弟再加上去的,是弟的那群美食同好為他投入餐飲事業
所給予的註解與期許..
“林柏好食”這個以鍋物湯底立基的餐飲的生力軍於焉成形
公司名: 林柏好食行
服務項目:火鍋湯底即時包研發.生產/稀有食材訂購
鍋物飲食到府服務/專業火鍋飲食營業
核心價值:提供優質專業的食品與食品安全
目標客戶族群:白領的消費者.對吃有一定程度要求的客戶
產品優勢:
1.全程手作自製,真空包裝,從生產.滅菌到包裝.銷售
一貫化作業
2.獨製五款鍋類湯底,麻辣鍋/酸白菜鍋/煲肚鍋/…
精選水產食材,生食干貝.鮮凍蝦.季節活蟹..
3.吃火鍋的專業建議與搭配(食材.酒.)
4.創新鍋物服務模式,便捷.安心.專業
連絡我們 :
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