林柏好食的部落格

                      麻辣炸醬,作個記載 分享,也讓麻辣鍋底有不同的面貌

..記得第一次作炸醬是在上海工作的時候,假日最佳紓壓方式就是去逛菜場.然後進廚房

  炸醬比較耗時,很適合打發時間 ,所以很忙的朋友就不要再往下看下去了 ...呵呵

林柏好食創業後當然要有搭入麻辣醬的加強版,先工商服務一下,

林柏好食的麻辣鍋底如下

麻辣炸醬的食材有-

豬絞肉1斤半 肥瘦3:7 請老闆將肥肉絞細的 瘦肉絞粗的

蔥約5.6根 切末  // 老薑約150g 切末 //洋蔥半顆 切丁

豆干半斤,切丁  // 鈕扣香菇一把約10幾朵,泡水後切丁

甜麵醬3大匙 .香菇素蠔油約半碗.壺底醬油約1.5碗.冰糖約1/3碗.紹興酒約2碗.五香粉少許

作法:

請油鍋 低油溫,慢慢炸豆干丁..目的是要將水分排除,這樣成品比較不會壞

炸到有點金黃色後轉大火將油分逼出

瀝起豆干丁後淋上半碗壺底醬跟灑點五香粉ㄧ拌勻讓豆干丁吸附味道

步驟二

起油鍋,約一碗豬油+一碗剛炸豆干的油,低溫

倒入薑末跟蔥末慢火,慢慢炸     炸醬,顧名思義就是用炸的醬,要有耐心

炸到香味出來,蔥末的綠色慢慢轉黃後加入香菇丁

倒入甜麵醬繼續炸

炸的過程中,我會把絞肉肥的部分也先下去炸,順便降油溫

步驟三

甜麵醬炸出香味後,倒入冰糖跟絞肉,拌炒到鍋內有沸騰後

倒入香菇素蠔油,壺底醬油,豆干丁,洋蔥丁繼續半炸拌炒,

此時要不斷攪拌,不然會屌鍋，整鍋就會毀了

再加入林柏好食麻辣鍋底那包麻辣醬,

拌炒到小滾沸騰後,倒入紹興酒

想清淡一點的話可以加一點水,我是都沒有加

然後換鍋,裝到陶鍋加蓋轉小火慢燉約1-2個小時..期間要保持攪拌,陶鍋也是會屌鍋的

然後就完成了

一碗麵約一匙到一匙半的麻辣炸醬就夠味囉

跟著撒野,這次從關西交流道下去,一路滂沱大雨..途經內灣來到位在尖石的水田營地

一路上可以看到大大小小的營地指示牌,老實說當自然有太多加工的時候,有點沉重..

隨時海拔提高,雨勢不再那麼讓人難以親近,氣溫來到非常舒適宜人的24度

水田的腹地還不算大,共有ABC三區,往上的A區當然是首選--基本上往高的地方就都是首選無誤

間歇的山嵐與蒼鬱的松林應該是這最大的賣點..

清晨時一定超美,加上破表的芬多精..想到就舒服

分享的時候到了..老天爺非常眷顧,在卸完裝備後開鍋前又下了一場大雨,降了我們的氣溫順帶提高露友們的食慾

麻辣鍋與酸菜白肉鍋溫暖了大人小朋友的胃..如同過往,在半個小時內清空,但這次不能馬上下班,因為這次有帶刀上山

同場加映,麻辣作雞

在野外烹飪的好處是,沒有排油煙機的問題,而且所有動作都會變得很優雅..做菜變得很輕鬆無負擔

來麻辣作雞囉!!...這名字是因為熱情的露友幫忙么喝大家來參與,此起彼落的:來作雞囉  哈哈..

準備好一隻去骨雞腿,林柏好食的麻辣鍋底,洋蔥. 薑. 蒜. 蔥.米酒 就可以上場了

簡單的卡式爐+平底鍋(加鍋蓋)

雞腿先在鍋內以中小火煎出酥脆金黃的表面....

煎的同時,將洋蔥切絲,薑.蒜切片,蔥切段,

˙

雞腿煎好後,放涼再切塊..切開後裡面肉若沒熟,表示做對了..這也就是為什麼要整隻腿下去煎而不事先切塊好,因為裡面會不好煎熟,待會二次下鍋後,雞肉禁得起煮,鮮嫩保得住

用鍋內留下的油來爆香薑片蒜片,有出現香味時,就可以把麻辣鍋底內的麻辣醬跟大骨濃縮液拿出來

麻辣醬1/3包,大骨濃縮液1/3包,倒入鍋內再小火拌炒一下,倒入切塊好的雞腿肉,喇喇ㄟ

火轉大一點,淋上米酒,先讓它揮發一下後,不吃太油的可以加點水,該上鍋蓋,悶煮約5-8分鐘

再把洋蔥 蔥段丟進去在喇喇ㄟ..就打完收工了!!

吃完肉後別急者洗鍋子,注入約800CC的水,把剛剩下2/3的麻辣醬跟大骨濃縮液加進去煮滾,

一鍋兩吃..麻辣鍋再開始

七點多,華燈初上..小朋友開始走到帳外嬉戲,一場場各家獨有的饗宴也即將開始,

這感覺很像小時候,晚到太陽下山,大家的媽媽各自呼喊著小孩的名字,回家吃飯....

謝謝小辣椒跟柚子的幫忙,搭了天幕讓我遮風蔽雨

這個迷你焚火台應該很快會出現在我的餐桌上 呵呵

下個月-秘境 期待期待!!

最近跟很多朋友分享到創業的過程..不得不承認我想太多了,雖然我定義為謀定而後動, ...

這篇很適合睡不著的朋友看,因為思考是枯燥的,計畫是乏味的,創業是孤獨的

過去在職期間讀了一書,到現在都覺得是養分無誤-五力分析.無人之境.策略九說.執行力.A-A+.藍海策略.轉變需要一場儀式...等等 內容就不多說,Google 一下就有

在離職後我如表定的休息了兩個月,在蘭嶼的另一個家,完成了公司的架構與章程-

思考需要純淨的空間,特別是即將面對未知的領域,海洋具有能稀釋恐懼的寬廣,純粹的人情有著無償的支持

透過心智圖,我從一個公司應有的5個基礎思考起..產銷人發財(五個字比較好背):1.產品.2.銷售.3.人資.4研發.5財務

這五個項目又各自交錯了彼此,再導入五力分析,資源整合,行銷的5個P.

每個項目先延伸出3個指標,這樣公司的章程與組織就有了架構

當然,這些內容並非空穴來風..有一段時間,我泡在超市賣場的時間比睡覺的時間來的多,每天至少有一餐吃火鍋...後遺症是買了一堆用不太到的東西跟增加很多不必要的體脂肪

然後就是很痛苦的年度計劃-

痛苦1:找出/定義出公司的核心價值 大概一個多月

痛苦2:訂出年度目標 然後現況分析至少三頁(20條)+SWOT分析:優勢.劣勢.機會.威脅  大概一個禮拜

         這時候會一直想,一直打字,到處問人,Google查資料,建議選在麥當勞做這件事,有冷氣吹又隨時有東西吃

痛苦3:訂定策略(要能善用優勢,閃避劣勢.跟上機會,降低威脅) 大概一個禮拜

        這時候會一直挑戰自己,不斷的反對問答,訂好了又刪,又訂 然後再增減SWOT分析的內容,再訂,再刪,再修改..再喝兩杯 再訂

痛苦4:擬定策略目標-基礎標準是1.可量化.2.一定時間內.3.可達成.4.有挑戰性.5.有關連性,每個策略至少要展出個3目標  ,策略不超過兩條

       這時候很想改策略,但又想到一改,全部都要重來一次,頭很痛

痛苦5:接下來就簡單一些了,每個目標再展出3-5個執行方針與個別的執行細項

        但要走到這一步,痛苦1-痛苦4的過程會重來個2.3遍,因為總會發現哪裡不對勁,最後還是決定跟自己過不去.砍掉重練

心智圖完成後就可以做成PPT簡報了,然後就是執行,每個月再檢視計畫.檢討,修正 開始PDCA的執行力了

也在這時候差不多可以把LOGO跟名片設計出來了

該去跑步了,待續...

這次跟著撒野,我們好食行200多公里,跨過大安溪,來到大甲溪與裡冷溪交會的熊爸營地

車行中部橫貫公路的起點時,老實說,我有挫了一下,有好像要開到花蓮的FU

不久後,穿過這個谷關的"蹦康"後,約莫15分鐘就到了..

沿路上看到很多檳榔樹.又看到裡冷部落四個大字,幾乎可以確認好山好水是沒問題的,有部落好朋友的地方就有nature hight!

群山環繞外還有一群小朋友的環繞,是露營最美麗的風景...在裡冷熊爸又多了一條潺潺溪流,讓嬉戲的不只是笑聲還有帶有涼意的涓流聲

謝謝小辣椒跟柚子的接待,還搭了SP天幕,讓我落腳,真是備感尊榮..

雖然滿場都是SP的帳..,但我這次有不小心想了一下,如果買頂SP的四人帳應該也可以算成是工作需要吧 呵呵!

每次的露營對我們來說都是新的朋友,一樣的策略,用麻辣鍋的香味把大家引來,再與酸菜白肉鍋一起讓人佇足,哈哈

這次很特別,幾乎每個小朋友都不怕辣..在那當下,我相信林柏的滷鴨血與王子麵是贏過海綿寶寶跟派大星的

看他們吃的很開心,回程我很認真地思考,要來研發屬於小朋友的麻辣鍋-先暫名小人麻辣

一如往常,開鍋半個多小時後,就差不多要見底了..然後 耳邊就傳來媽媽說,:我煮那麼多你們都不吃,怎麼辦..拔拔 你吃一吃!..

SORRY,我真的不是故意的..

今晚有大哥貢獻兩隻烤乳豬,為了讓白吃白喝能更有正當性,加碼煮了適合配酒的台味鍋(魷魚螺肉蒜)跟林柏煮,讓我可以做得安穩一些

也感謝熱情的大姊跟熊媽招待我冰涼的啤酒..為了不把妳們的啤酒喝光,我決定今晚就下山不留營了,哈哈

不然晚上的氣溫其實是相當舒適的,涼涼的..很適合露宿

這次是跟撒野的第三次露..從南澳 到五峰 到谷關 ...三個點畫線也有半個台灣了,哈哈

每次的路程都讓我期待也放鬆..

這次有露友跟我說:你們很聰明,來跑露營的市場

我想,應該是很幸運..在創業將屆第二年的春夏季節,遇到了可以邊享受自然也能邊實踐夢想的工作型態

如果有一天,大家去露營或開鍋時帶著林柏好食的FU,就像去拜拜買旺旺一樣..我一定不會像蔡衍明一樣去買旺旺專機

而是弄一塊林柏好營地,讓小朋友自己搭自己的小帳棚,做自己的晚餐..不分貧富,讓快樂滿出來!   哈哈哈..

很多朋友問,怎麼會取"林柏好食"這個名字,或是一些供應商打電話來會先問你是林先生嗎

先澄清一下,我們兩兄弟都姓陳,哥哥叫陳建安(NONO),弟弟叫陳信助(Ben),呵呵

林柏是算命老師算的,因為哥哥屬虎,虎要在山林裡面跑,而且台語諧音俗擱有力也好記..

好食是另外弟弟再加上去的,"好食"帶有日本風味也展現我們的企圖心

所以就定名林柏好食;其實大多公司名最好是兩個字或三個字,比較能讓客戶好叫好記憶...

而"林柏好食"四個字...ㄟ..沒差啦,記得味道就好,老闆開心就好

取名之後,當然就要訴諸於圖文,弄一個logo讓自己跟身邊的人知道,我們是玩真的..

水到渠成是我對創業的進行式中下的註解

因為過去從事將近10年的廣告輸出業,

所以我對形象有一定的認知,

對顏色有一定的敏銳度

對廣宣的印刷.輸出有一定的概念與資源

最重要的是,在職涯的學習中,累積了人脈.在離開職場後,與客戶跟同事從夥伴關係很自然地轉化為朋友關係

過去十年,對客戶怎麼最好遠比業績做多高來的重要,幫同事解決問題承擔責任遠比思考升遷加薪來的優先

我很努力的讓自己以人為先;或許每個事件處理結果未盡如人意,但也每每都有累積

當我是初創業訊息時,過去的客戶(其實她大概有4.5年沒跟我有業務往來了)-林x真小姐,第一時間給我支持,

幫忙包辦所有設計,logo.DM.產品包裝..而且, 強迫不能給錢..我只能承諾,未來在上海會幫她弄一間辦公室!

她設計了六款LOGO,

我們在跟很多不相干餐飲行業的朋友的LINE群組上,做了最終的決定

過去同事幫助我們把數位的影像實踐為觸手可及的DM.宣傳包裝,

對它們的回饋就是我們讓林柏好食不斷的進步..讓這些設計更有價值

所以在發印刷時,我們捨棄較便宜的合版印刷,開成本高的獨立版,讓顏色能更精準;

增加了費用讓印刷成品再上護貝,品質能更好..

走進印刷廠看機上樣及印刷過程,確保品質

即便這些包裝,客戶打開後經手步到10秒就丟進垃圾桶

從第一版 A4單張

到第二版雙面三摺頁

到現在這版A3雙面對摺

等等

水到渠成的原因,還有過去個人累積得書報閱讀跟愛寫有的沒的的興趣,所以文案內容都自己寫,也省了不少,,哈

創業的過程中,不間斷的學習是必要的..開拓水源持續儲水,當有一天面對渠道時,不經意間就會自然而然的匯流

在台灣,不管是廠商或政府都有提供相關創業資源與學習平台,只要去找就有

很多的技能跟知識不需要都會,但有概念卻是必要的..因為你要為將來同事.夥伴遇到問題時,建議得出答案或方向

能設身處地,才能水到渠成..更何況 ,即便水到渠成,都還離寬域水道(把事情做好或成功)差距甚遠

資源有限,我們不求一次到位,但能堅持的,絕不放手...然後有目標 階段性的完成

有信念,自然有貴人..我們現在的所有行為態度,都在決定未來成就的事

錯了就改,做不好就換方法,砍掉就重練...在自己心中留下自己的形象

小記

今天在南機場吃早餐(邱丘虱目魚)時,看到隔壁桌有人電視台在採訪,我吃飽後走出去時,又走回來,問了兩個在旁邊的正妹,

:您們是美食節目嗎?,哪一台的 

正妹:對,但我們只是助理 

我遞上名片說,我們也是美食,若您們需要題材的話,我們非常樂意..

她們禮貌性地收下,並微笑

騎車到紅路燈口時,我覺得好像做太少,這樣應該沒機會,..

於是火速騎回公司,拿了兩包麻辣鍋跟DM,用禮袋分裝成兩袋,並在其中一袋放了上週蘋果日報專訪的報導

再跑回去..想不到他們已經離開了,..

我繞了兩圈終於找到她們,再她們的驚訝的表情下,遞交這兩袋給她們,告訴她們:這樣可以更了解我們一些

然後 ..我就待續

若有待續,邱丘虱目魚的老闆就是我的貴人了..哈哈

創業需要力量支撐,從無到有的過程中所產生的成就感,是其中非常重要的力量,而這種力量是要透過回顧而產生的,

階段性的產生..因為進步沒辦法在每個當下呈現,總是在達成每個小小里程碑的前面,回頭看才發現..

就很像男生當兵...過程中想逃兵,退伍後念念不忘

2013年8月,脫下西裝拉下領帶,我先從菜市場入伍..而且是在8月天氣正熱的時候,而且是賣麻辣鍋跟香辣醬

很多人說我笨,以市場銷售來說確實是..但以自我挑戰這塊來看,就沒那麼絕對了

轉變需要一場儀式..

要,就挑最難的戰場..如果打得起來,基本上別的戰場就無所畏懼了,如果兵敗..因為剛開始,也沒損失

那天,在基隆的安樂市場我帶了塊白板讓大家認識林柏好食,總共賣了3包麻辣鍋..

我的第一場試吃,不算失敗..因為知道生存沒想像中容易

把心理建設做好了,也把戰場釐清了..就可以一場一場前進

開始主動約訪對消費很有熱情的金融保險業

這天,在國泰世華保險的會議室,我們穿著繡有林柏好食LOGO的圍裙,一群媽媽幫我們做了將近萬元的訂單

我們開始確定了試吃的這塊市場,金融業必跑..而後中國信託.花旗.華南金.台銀.彰銀.上海.安聯壽.南山壽...都可以看到我們試吃的蹤跡

你的現在是因為過去的累積而成的..不論好壞,都是

過去廣告業的經歷與與人為善的工作態度,是過去客戶知道我出來創業後,力挺我們去辦試吃的重要養分

我們走進了精品集團的茶水間,進行了我自己都覺得很有趣跟想像不太到的試吃會,那天我還特地帶了芳香劑去噴

這個午後,我們帶了印有林柏好食品牌的提袋.第一版的DM與桌卡,橫跨我兩個產業的客戶買單了破萬的營業收入

這時候,我很清楚要更能知所進退,不能得寸進尺..

持續的進化,於是我們盡量讓跑試吃更專業

綁上頭巾,戴上透明口罩..鋪上林柏好食的桌巾,清楚的產品解說展架與桌卡

每場試吃,我們盡量裝備,讓產品自己說話..不帶產品在現場販售,讓整個展售過程舒服沒有壓力

找到自己的風格而且先相信那是對的,即便是一條不好走的路

然後ㄋ,持續精進持續找路!

天氣熱,福委會對火鍋的試吃不置可否..要放棄火鍋宿命的春夏天嗎? 不,...一方面是我們還沒有做半年休半年的本錢.

另一方面,林柏不信天熱就不能自己開鍋,誰規定的 打破思維,沒有誰是可以說誰不行的

我們將試吃場搬到戶外..到夏天會涼會冷的地方,到高海拔的地方

結合露營活動往山上跑,這一舉反而讓我們被媒體注意被看見..

第一場的露營,我帶著一個單人睡墊.單人睡袋..也忘了後續因之而來的訂單有多少,因為重點不在訂單額了

那晚睡在車上時,望著滿天星斗,其實是有點寂寞的...,很多人說創業是孤單的,確實沒錯..更正確來說是:帶著興奮的孤單

 待續....

       專為悶熱下夏天開發的"療食慾"鍋底

微酸微辣的南洋風情,帶你/妳 到熱情奔放的亞熱帶走一遭

       爬文說
　　南方的氣候濕氣重，人們自古養成吃辣以去濕驅寒的習慣
　　因四川是盆地, 氣流不易流散, 造成此地多陰濕氣候。 
　　麻辣食品則是化濕的好東西, 所以長久以來養成吃麻辣味的習慣

    梅雨季正式開始的悶濕氣候,開個麻辣鍋刺激血管擴張又散熱又去濕氣..不用到四川,在家就可以

不吃辣怎辦,當然就是酸菜白肉鍋囉

想到酸,口腔就不自覺分泌出唾液,酸白菜的酸韻,川丸子的醬香肉汁

場景拉到山東大叔.大娘的大口吃肉大口喝酒,三五好友靠過來,簡單就可以臨場!!

喝酒小酌不分季節,天涼喝白酒.威士忌,天熱喝冰啤酒

但總得來鍋什麼的--經典酒家菜料理-台灣味,魷魚螺肉蒜,

酒過三巡,來上一碗.感覺好像抹了油頭,穿了吊嘎啊外搭花襯衫..踢著踢著來到了北投

老人小孩不能太刺激,那就來廣西..

這一鍋,有人叫鳳凰還巢鍋,有人稱胡椒豬肚雞..

溫潤滋補,活血養氣..要小心嘴巴別被膠質黏住了

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500酒食會所即將滿一年,

經過了..9.10月我們品嘗大閘蟹

10.11月大溪漁港野生大明蝦,

12.1月生猛的大沙公大沙母,

過年前後北海道大干貝與鱈場蟹

3-4月迎接飛魚季,

5.6月......?/ 我找到題材了,鮑魚宴,有別於用上湯去熬煮的方式,我們吃新鮮的

拳頭大的鮑魚...我自己也是第一次看到那麼大的

更不用說料理了,就先來暖身試試...

怎麼作-測試海鮮的新鮮度當然是用蒸的最能保留原汁甜度

劃個菱格

蒜頭.薑磨成泥,洋蔥切細絲

再鮑魚表面抹上薑蒜泥,點上一些些蒸魚薄醬油.米酒,撒上很少量的胡椒與鹽巴提味,鋪上洋蔥絲

就可中大火下去蒸,約莫4-5分鐘....就可以盛盤拍照了

蒸完的湯汁是精華中的精華,千萬別浪費..

我會加入少許奶油.海鹽.蔥絲調味,配點菇跟美生菜,再淋上鮑魚切片 ..

入口先是薑蒜泥略帶辛香的氣味與奶油滑潤風味,經過鮑魚Q彈口感的咀嚼,鮮味先進,而後甜味在舌喉間釋放蔓延

若配上冰鎮過的白酒,應該可以再加10分

 今晚我做了幾道菜
1.我把新鮮的透抽用川燙再冰鎮的方式鎖住甜味，再將龍蝦沙拉擠進簍空處，鋪底淋上胡麻醬的美生菜，再像作畫般的以厚切透抽龍蝦沙拉卷爲畫布劃上蜂蜜芥末的線條

2.生猛的大沙母以麻油的方式拌燴進關東細麵⋯這是來過500吃飯的朋友必懷念的

3大溪漁港的明蝦，我用薑蒜蘑末抹背的方式，以清蒸帶出甜度與鮮味，呈現海鮮完美料理手法

4.大沙公肉質渾厚紮實，不裹粉直接過油後，炒金沙⋯個人很肯定

5.將開背草蝦、黃金魚蛋、豆皮、青花菜熱鍋過油，拌炒林柏好食的麻辣醬底，用想的你就知道這是有多香的麻辣乾鍋

6.安格斯黑牛牛小排，用我龜毛要求的2cm厚度，煎出絕佳含血度的6分熟，佐蒜片奶油炒蘑菇，當然也有撒上黑胡椒粒增添香氣

7.林柏好食的酸菜白肉鍋另類呈現，用白肉炒酸白菜，酸韻醬氣⋯開胃啊！

8.佛跳牆，那不用說了，真材食料！

9.台味鍋登場⋯這次獨家加入茶菇，有層次

料理是興趣,是林柏好食的成因

林柏好食這周跟著撒野,跑到了新竹五峰的賽夏農場

從北埔往五峰方向,約莫50分鐘的車程,海拔約1千多公尺,溫度從32度的悶熱來到21度的舒適,

這個季節是很適合探訪的季節,沿路彷彿鋪了大小不一的油桐花白色地毯,握起方向盤來格外心曠神怡

掠過了幾片蒼鬱的竹林山間後,看到山嵐,也等於到了賽夏農場營地

朱老闆.老闆娘的熱情,讓我想起蘭嶼的老朋友,特別是他們將自己的晚餐端上桌後,那句"來來來,來吃飯!"

原住民都那麼熱情嗎?還是是因為他是山地人..呵呵

這次我們一樣帶著用來引人的麻辣鍋與令人回韻的酸菜白肉鍋上山

還巧遇之前有去那山那谷,後來還有來西藏路500號回購自取過的好食客..

兩鍋各10人份的麻辣與酸白,跟上次一樣很快清空,所以我很快地就下班了..

其實來跑露營,很大的樂趣就是來自於很快見鍋底的成就感,與露友不矯作的熱情.吃得很放鬆,我也舀的很放鬆

有都市人笑我不會算,一趟跑那麼遠,油錢都不夠..人流一定比也不上公司行號..一趟就是一天的時間,現場又不多備貨讓人買,訂單做不大

我卻覺得很值..因為讓林柏好食在那片山嵐,晨起的雲海,沒有利害算計的露友面前被看見..而我,因為林柏好食被大自然看見

登登,這次又有意外的收穫,...買過林柏煮的朋友看過來..用點小木炭,串起來烤..

很有FU !很下酒! 很好吃!!

要不是老闆娘拿出老闆說也經沒有了的山地酒來,我也不會硬把隔天要順道送到新竹給客人的林柏煮拿來報恩,

剛好眼前有點炭火..就這樣自然而然開始轉化美味的夜

謝謝與會的撒野祥文.陀螺,賽夏主人朱老闆及娘,陪烤獵物飛蛾.獵人青蛙與山谷間的螢火蟲,我們會再見的